Mário Telles

Como qual vinho combina

Questões como qual vinho combina melhor com determinado tipo de comida são extremamente comuns.

O melhor vinho para ser harmonizado não é o grande vinho, que requer igual complexidade da comida, mas o que se soma à maioria dos pratos para compor conjuntos superiores à sua própria individualidade e à da comida. 🍽

Para tanto, deve apresentar alguns pré-requisitos, como:

– elevada acidez
– discreta doçura
– corpo leve ou médio
– álcool baixo ou moderado
– taninos médios ou baixos
– aromas e sabores neutros

Qual vinho você prefere na hora de harmonizar com a comida?

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Quando falamos em textura

Quando falamos em textura, quer seja com a comida, quer com a bebida, falamos geralmente de intensidade, força, corpo, estrutura, que podem ser, como outros elementos, similares ou contrastantes, representando a base que une a nossa harmonização.

Termos como leve, aveludado ou viscoso em relação à bebida ou oleoso, seco ou granuloso em relação à comida são descritores comuns utilizados para descrever texturas habituais.

Embora menos frequentes, outros elementos como a temperatura de um alimento quente, contrastados por um cocktail ou vinho gelados, podem representar a surpresa capaz de criar uma grande harmonização, fugindo da mesmice do leve com leve, pesado com pesado que povoa nosso pouco imaginativo universo gastronômico, onde a pouca ousadia não significa segurança, mas apenas falta de conhecimento mais profundo.

Qual seu tipo de harmonização preferido❔

Jose Luis

O vestígio mais antigo de vinho

O vestígio mais antigo de vinho, feito exclusivamente de uvas, provém de um sítio arqueológico, da cultura “Shulaveri-Shomutepe”, na Geórgia datado de 6.000 a.C. Já a primeira “vinícola”(construção para produção de vinho em maior escala), foi encontrada na Armênia e tem cerca de 6100 anos.

O vinho vem sendo apreciado há muitos anos, em lugares e momentos que nem imaginamos e, quanto mais procuramos, mais histórias nos inspiram a continuar a buscar conhecimento e informações reais sobre esse mundo!

Você conhecia esses registros históricos?

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Cursos de Formação de Sommeliers

O Curso de Formação de Sommeliers e Profissionais da ABS-SP é dirigido a quem já trabalha ou pretende trabalhar no mercado de vinhos, seja como sommelier profissional, seja como consultor/assessor de produtores, importadoras e lojas especializadas. Essa formação é composta por três módulos: Fundamentos do Vinho, Países e Serviço.

Módulo I

Fundamentos do Vinho — oferece, de forma clara, abrangente e precisa sólida base teórica sobre os mais diferentes aspectos do vinho: degustação, viticultura, vinificação, adegas e tudo o mais que um profissional precisa saber.

Todas as aulas são acompanhadas com degustações de vinhos. A duração deste módulo é de 40 (quarenta) aulas ministradas uma vez por semana, carga horária de 100 horas/aula.

– As aulas são ministradas on-line (ao vivo) com interação entre professores de alunos.

– Aulas acompanhadas com degustações de vinhos.

Instruções para aulas:

  1. O aluno recebe o link para acessar as aulas ao vivo.
  2. As aulas serão ministradas no dia e horário proposto da turma escolhida.
  3. As aulas de Espumantes e Champagne serão presenciais em datas pré-agendadas.
  4. As duas provas serão realizadas presencialmente.
  5. As amostras de vinhos a serem degustados em cada aula poderão ser retiradas na própria sede da ABS-SP (as datas serão informadas por e-mail).

**Caso o aluno resida fora da região metropolitana de São Paulo, poderá optar por receber as amostras de vinhos através dos Correios. Este serviço será cobrado à parte e a taxa será calculada de acordo com o CEP de envio.

 

Módulo II

Países — é uma viagem virtual por todos os países produtores, do Velho e do Novo Mundo, que serão conhecidos nos mínimos detalhes: uvas, clima, geografia, solo e técnicas de vitivinicultura particulares de cada um. Ao longo desse módulo serão degustados vinhos representativos de cada pais, com ênfase na tipicidade e em suas principais características. A duração deste módulo é de 47 (quarenta e sete) aulas ministradas uma vez semana, com carga horária de 118 horas/aula.

– As aulas são ministradas on-line (ao vivo) com interação entre professores de alunos.

– Aulas acompanhadas com degustações de vinhos.

Instruções para aulas:

  1. O aluno recebe o link para acessar as aulas ao vivo.
  2. As aulas serão ministradas no dia e horário proposto da turma escolhida.
  3. As amostras de vinhos a serem degustados em cada aula poderão ser retiradas na própria sede da ABS-SP (as datas serão informadas por e-mail).

**Caso o aluno resida fora da região metropolitana de São Paulo, poderá optar por receber as amostras de vinhos através dos Correios. Este serviço será cobrado a parte e a taxa será calculada de acordo com o CEP de envio.

Módulo III

Serviço – dá ao aluno uma visão real e abrangente da profissão, além de propiciar eficiente e intensivo treinamento prático em tudo o que diz respeito a atuação do sommelier no restaurante ou em outros locais em que exerça sua atividade. Além de todos os aspectos que envolvem o serviço do vinho, esse módulo abordará outros temas que também fazem parte do escopo de responsabilidades dos sommeliers profissionais, tais como chocolate, café, chá, cerveja, whisky, conhaque, coquetelaria, sake, charuto, queijos, água e pães.

– Sempre que pertinente, há degustação de vinhos e/ou produtos relacionados aos temas abordados em aula.

– A duração aproximada deste módulo é  28 (vinte e oito) semanas, com aulas ministradas uma vez por semana. Carga horária 70 horas/aula.

– Temos turmas com aulas presenciais e on-line (ao vivo) com interação entre professores de alunos.

Confira nossa agenda no site ou se informe na secretaria da ABS-SP, fone (11) 3814-7853 ou e-mail: abs-sp@abs-sp.com.br.

Certificação Brasileira e Internacional

Associação Brasileira de Sommelier, e ASI (Association de la Sommellerie Internationale – França Certificação Brasileira e Internacional)

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Cursos de Introdução ao Mundo do Vinho

O consagrado curso Introdução ao Mundo do Vinho, da ABS-SP ganha novo formato: mais compacto e, ao mesmo tempo, mais abrangente. O curso passou a ser ministrado em dois módulos independentes, cada qual com seis aulas.

O primeiro módulo oferece, de forma sintética, uma visão de tudo o que importa saber sobre vinho para quem está iniciando no assunto: da história da bebida aos princípios básicos de degustação e da vitivinicultura ao serviço do vinho, além de noções gerais sobre a arte de compatibilizar vinho e comida, brasileira e internacional.

Cronograma – Introdução I

  • Princípios de degustação de vinhos/Uso do copo
  • História do vinho, varietais, cortes e terroir
  • Vitivinicultura
  • Da parreira à garrafa
  • Adegas e serviço do vinho
  • Noções de compatibilização enogastronômica

 

O segundo módulo faremos um passeio pelos principais países produtores de vinhos do mundo e suas mais destacadas regiões. Será uma ótima oportunidade para conhecer destacados produtores e as particularidades de cada uma dessas notáveis regiões vinícolas. As aulas serão ministradas por experientes professores da ABS-SP e incluirão, além dos vinhos, dicas imperdíveis de enoturismo e comentários sobre a gastronomia de cada um dos países.

Cronograma – Introdução II

  • Itália
  • Brasil, Uruguai
  • Espanha, Portugal
  • França
  • Austrália, Nova Zelândia, África do Sul
  • Chile, EUA, Argentina

São dois módulos, mas não há obrigatoriedade de fazer os dois nem de começar por um ou por outro módulo. Tudo dependerá do interesse e das disponibilidades de cada um. As aulas são ministradas on-line (ao vivo), com interação entre alunos e professores.

Todas as aulas são acompanhadas com degustações de vinhos.

Escolha o módulo. Marque na agenda. Convide amigos que também são apreciadores de vinho, e venha se juntar às centenas de amantes de vinho que iniciaram sua trajetória nesse fascinante mundo nos cursos da ABS-SP, entidade sem fins lucrativos que, há mais de 30 anos, se dedica a contribuir para a difusão da cultura do vinho em nosso país.